大人の味★ガトーショコラ
お祝いに☆クリスマスに☆☆私の場合、チョコは明治のブラックチョコを使っていますが、どんなチョコでもokだと思います。
このレシピの生い立ち
調理師学校生時代に、西洋料理の授業でやったガトーショコラのレシピを少し改良しました。
大人の味★ガトーショコラ
お祝いに☆クリスマスに☆☆私の場合、チョコは明治のブラックチョコを使っていますが、どんなチョコでもokだと思います。
このレシピの生い立ち
調理師学校生時代に、西洋料理の授業でやったガトーショコラのレシピを少し改良しました。
アプリでひらく作り方
- 1
オーブンは160℃に予熱。型の底にオーブンシートを敷き、内側に薄くバター(分量外)を塗り小麦粉(分量外)を軽くまぶす。
- 2
薄力粉とココアとベーキングパウダーを一緒にふるいにかけておく。
- 3
細かく刻んだチョコとバターを湯せんにかけて溶かす。
- 4
ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
- 5
３の溶けたチョコに生クリームを入れて混ぜる。(これを「ガナッシュ」と言う)
- 6
ガナッシュと４の卵黄を合わせてよく混ぜる。冷え固まらないように温かい場所に置いておく。
- 7
別のボウルに卵白を入れて泡立てる。だいぶ泡立ったら、グラニュー糖を数回に分けて入れて混ぜ、メレンゲを作る。
- 8
1/3量のメレンゲを６に入れて混ぜ、２の粉類を数回に分けて混ぜる。
- 9
残りのメレンゲを全て入れてよく混ぜ合わせる。
- 10
型に流し入れる。入れたら、型ごと10cm程上に持ち上げ、そのまま落として空気を抜く。数回繰り返す。
- 11
160℃のオーブンで40～45分焼く。中心が山のように膨らんできますが、冷めたら凹みます。
- 12
中央に串を刺して、何もついてこなければ焼きあがり。冷めるまで型を外さないでおく。
冷めたら型を外し、冷蔵庫で冷やす。
コツ・ポイント
★メレンゲの泡立てが足りないと、焼きあがったときにふっくらと膨らみません。頑張って固めのメレンゲを作ってください。ボウルの底に氷水をあてながらやるといいです。
★冷めた時に、ケーキの中央が凹むのが理想です。断面がきれいになります。
つくれぽ
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