牛スジ肉は大きめの一口大に切る。タマネギ、ニンジン、セロリは一口大に切る。

フライパンにバターとオリーブ油各大さじ1を熱し、牛スジ肉の表面に焼き色をつけて煮込み鍋に移す。

2のフライパンにバターとオリーブ油を足して、1の野菜を炒めて煮込み鍋に移す。

煮込み鍋に赤ワイン、水180cc(分量外）、ブイヨンを加え、弱火で1時間半煮込み、そのまま半日おく。

4を再び加熱して、●を加える。ジャガイモの皮をむき、一口大に切り、別の鍋でゆでておく。

味をみて、塩・こしょうを加える。器にシチューを盛りつけ、ジャガイモをのせる。