鯖は３枚おろしにした半身を２つに切る。
身のほうを上にして少量の砂糖（分量外）を振り、しばらく置く。

水分が出てくるので、ボウルに溜めた水の中で洗い、ペーパータオルなどで水気を取る。

鷹の爪は種を取り、小口切りにする。

煮汁用に★をあわせ、鷹の爪も入れておく。

鯖は皮面に包丁で切れ目を入れ、片栗粉をまぶす。余分な片栗粉は払い落とす。

フライパンに油（分量外）を敷き、身のほうから焼き、きつね色になったら裏返して更に焼く。強めの中火で。

皮の方もきつね色になったら、煮汁を入れ、時々かえしながら中火で煮る。

煮汁がトロッとしてきたら出来あがり。