鰤子の薄皮を取り除き、大きめに5cm幅くらいに切る。

沸騰したお湯に鰤子を入れ弱火で5分くらい茹で、取り出す。

鍋にだし汁、お酒、砂糖、しょうゆ、みりん、生姜を煮たせたら、鰤子を入れて、灰汁が出たらとる。

落とし蓋をして弱火で10分くらい煮たら出来上がり。