チューボーですよ！さばの味噌煮
2015年11月28日放送
ゲスト：柄本時生さん
このレシピの生い立ち
2015年11月28日放送のレシピ
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- 1
【さば】
二枚おろしにして、片身をそれぞれ３等分に切り、皮に切り込みを入れる - 2
【さば】
沸騰したお湯にさばを５秒くぐらせ、氷水に入れ、さばの表面の汚れを洗い流す - 3
【里芋】
皮をむき、４等分に切り、面取りをする - 4
【里芋】
米のとぎ汁で10分茹で、竹串が刺されば引き上げる - 5
【生姜】
皮付きのまま、５ミリ幅にスライスする - 6
【針生姜】
皮をむき、薄くスライスし、細切りにして水にさらす - 7
【ホウレンソウ】
沸騰したお湯でサッと湯がき、水気を絞り、５センチ幅に切る - 8
鍋に水、酒、砂糖、赤酒を入れ火にかける（強火）
- 9
沸き始めたら、さば、里芋、生姜を入れ、出てくるアクを取る
- 10
濃口醤油を入れ、味噌を煮汁で溶きのばし、こしながら鍋に入れ、強火で約７分煮る
- 11
７分煮詰めたらみりんを加え、味見をし、醤油・水・みりんで味調整する
- 12
煮汁が詰まり、とろみが出たら、さばと里芋を皿に盛りつけ、ホウレンソウ、針生姜を添えて完成
コツ・ポイント
煮詰まると塩気が濃くなるため、
煮始めは塩分控えめに！
つくれぽ
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