さつま芋は皮ごと良く洗い中心の形が整っている部分を１０枚５ミリ幅のスライスにする。

残りは厚く皮を剥いて１ｃｍ幅のスライスにする。
余った皮は レシピID：19344008 で救済してね♪

かぶる位の水に塩ひと摘みを溶かして１０分程浸し灰汁抜きします。
（変色防止の効果もあります）

塩水を捨て流水でよく洗ったらそれぞれ耐熱容器に入れて水大匙３をふりかけてラップする。

５㎜スライスは５００Ｗレンジで約５分、１cmスライスは約７分加熱する。 水はすぐに切るが少し湿っている位でOK！

１cmスライスをボールにあけて熱いうちに砂糖とバターを加える。芋を潰しながらよく混ぜる。

次いで卵黄の１、５個分と生クリーム、ラム酒、シナモンを加えてよく混ぜる。シナモンは２振りが目安。

ここで裏ごしする※

粒感がお好きな方はこの作業を省いてOK！より滑らかがお好きな方は２度裏ごししましょう＾＾

固さはヘラで持ち上げたら角が立ち数秒で先っぽがお辞儀する位。固い場合は生クリームを足して調整して下さい。

生クリームに付いている絞り袋に入れます。上手く搾り出せるか確かめて固い場合は１０同様に調整します。

レンジプレートにオーブンシートを敷いてスライスのお芋を並べます。表面が少し湿っている程度がベスト。

その上に生地を絞り出していきます。スライスの淵を少し空けて周りから中心に向かって段々円周を狭くする様に絞ります。

レンジのトーストボタンで１回焼きます。表面が固まるので卵液を塗っても型崩れしにくくなります。

残りの卵黄に味醂を混ぜます。
刷毛で優しく塗って行きます。 これをトーストでもう１度焼きます。

更にもう１度１４の作業を繰り返します。重ね塗りする事でツヤが違ってきます。 （写真は３度塗りした物）

トータルでトースト３回分で焼き上がります。オーブンなら１7０度で１５～２０分が目安です。
上に黒胡麻をふっても良いです。

さつま芋の皮は捨てずにレシピID19344008の【節約大学芋】で無駄無く活用。