鱈に塩・こしょうを軽くして、しばらく置いておく。その間に、トマトは半分（か1/4）に切り、パセリはみじん切り。

鱈の水気をペーパーでとり、片栗粉をまんべんなくつけ、熱したフライパンにオイルをひき、皮目（表になる方）から蓋をして焼く。

焼き目が付いたら、裏返して蓋をせず。（付け合わせ野菜はココで一緒に焼く）
焼けたらお皿に取り出す。

フライパンを軽く拭いて、オイル、トマトを炒め皮がめくれ始めたら、パセリ、☆を入れて、味見。2にたっぷりかけて頂きます。，