鍋に水とバターを入れて火にかけ、塩を加えてバターを完全に溶かす。

①が沸騰したら、すぐにふるっておいた薄力粉を一気に加える。木ベラで手早く混ぜる。

木ベラで切り込むように練り混ぜ、生地がまとまったら火を止め、力強く混ぜる。

再び弱火にかけ、一体感が出て、ぽてっとするまで混ぜる。

ハンドミキサーで溶きほぐした卵を少しずつ加える。　生地が完全に混ざってから　次の卵を入れる。

生地を持ちあげるともたっと落ちる状態になったら　卵をいれるのをストップ。

鉄板にｽﾌﾟｰﾝですくった生地をのせる。（４．５㎝）つやを出しの卵黄と牛乳（分量外）を
合わせて、表面に刷毛で薄く塗る。

好みでアーモンドダイスをふり、２１０度で３０分焼く。
焼いてる間は絶対に開けない。

カスタードクリーム
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。更にふるった薄力粉を入れて混ぜる。

シノワで漉して、弱火にかける。焦がさないように注意しながら　１０分は混ぜて！木ベラにして底をあてて混ぜると良い。

バターを加えて　混ぜたら　バットに移し冷蔵庫で冷ます。

生クリームをかたく泡立てる。カスターを冷蔵庫から出し　泡だて器で柔らかくなるまで混ぜる。
生クリームと合わせる。

シュー生地を横半分に切り込みを入れてクリームを挟む。
粉砂糖（分量外）をふってできあがり！