にんじんは千切りにし、塩を加えた熱湯で1分ほどゆでる。ざるにあけて、水で冷やし、軽く水気をしぼる。

オリーブオイル・ビネガー・レモン汁を加えて和え、塩コショウで味を整える。フェンネルをちぎって飾る。