玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒めて冷ましておく。
パン粉を牛乳で湿らせる。

ボールに肉と①、卵、塩、コショウ、ナツメグを入れて粘りがでるまでまぜる。

４等分し、手のひらに油少々をぬって、交互に打ち付けるようにして空気を抜き、形を整え真ん中を指で押して少しくぼませる。

フライパンに油を熱し中火で両面に焼き色をつけたら弱火にしワインを入れフタをし５〜６分蒸し焼きにする。

竹串を刺し肉汁が赤くないのを確認したら火を止めハンバーグを取り出す。

フライパンに残った肉汁にソースの材料を全部いれ少しだけ煮る。(ソースはそれぞれお好みで)

ハンバーグを盛り付け、ソースをかけて出来上がり。