にんじん、玉ねぎ、セロリをみじん切りにする。
大体同量になるくらいの分量が目安。

フライパンにオリーブオイルを入れ、野菜を弱めの中火でじっくりと炒める。

野菜を取り出して、牛肉を炒める。
あまりいじらずに、軽く焦げるくらいまで炒めると肉の臭みがなくなります。

ひき肉の油が透き通って、軽く焦げ目がついたら取り上げ、赤ワインを入れる。

赤ワインを沸騰させ1/2位まで煮詰めたら水とブーケガルニを加え、野菜と肉を戻す。

トマト缶を加え時折混ぜながら、クツクツと煮込む。

水分がなくなってきたら、バター加えて塩コショウで味を調える。