大根は４～６等分して皮を剥き面取り。米のとぎ汁（分量外・無ければ水）で７分ほど下茹でする。

とぎ汁を洗い流し、ヤマサ白だしと水を合わせた鍋に昆布を敷いて大根を炊く。炊きあがったら粗熱を取って冷蔵庫に。

＜トッピング用＞
（a）の出汁とぽん酢を合わせて煮立て、ゼラチンパウダーを振り入れる。粗熱を取ったら冷蔵庫に入れる。

鮭の白子の筋を取り海塩を振って５分ほどおき湯引きして霜降りに。水気を取り粉をまぶし牛乳で溶いた天麩羅粉でフリットする。

＜ベースソース＞
枝豆に白胡麻と（a）の出汁を合わせてミキサーにかける。

５を皿に敷き温め直した大根を置き、４のフリット、３のぽん酢ジュレを崩してのせ貝割れを飾る。