沸騰して1･2分したら、串で蓮根を刺してみます。串が中まで刺さるならOK。柔らか過ぎると歯ごたえがなくなるから注意。

蓮根を出して、端を切ります。穴を下にしてザルにあげ、水を切ります。(水を切らないと詰めた味噌がどろどろになります)

ボールに味噌･砂糖･パン粉を入れて練ります。辛子は好みで少しずつ入れましょう。好きな辛さより辛めにして下さい。

水を切った蓮根の穴を辛子味噌に押し付け、反対の穴から出てくるまで詰めます。
(丸ごと揚げるのが難しい方は10番へ)

ボールに小麦粉とターメリックと水を入れて黄色い生地を作りましょう。ダマにならないように、ドロッとした生地が良いです。

揚げ油を熱して高温で揚げます。重たいから串を動かしながら満遍なく揚げます。

揚げたら、両端を切って、均等にスライスして盛り付けます。冷えても美味しいです。

丸ごと揚げるのが大変な方は、
1.5センチ位にカットしてから
揚げてみて下さい。
少ない油で揚げられます。

半分にカットして並べたら
見た目は同じですよ。