魚は内臓を出し、綺麗に洗います。
キッチンペーパーで水気をよくふき取ります。

バットに移し、酒と一匹につきひとつまみの塩を麩って20分ほど置きます。

焼く直前に再びキッチンペーパーで水気をふき取り、魚の片面にひとつまみずつの粗塩をふってグリルに入れます。

両面焼きの場合は10分、水なし片面焼きの場合は始めに8分焼き、返して6分焼きます。1分ほどグリルの中で寝かせます。