タマネギはみじん切り。カブは皮を剥いて８等分。
万能ネギは小口切り。
ニンニクは包丁の腹で潰し芯を除きます。

お水に白出汁、タマネギ、カブ、にんにくを入れ柔らかくなるまで煮ます。

２が柔らかくなったら、豆腐を手で潰して温めます。

温まったら火を止め、ハンドミキサー等で混ぜます。

ホタテにお酒をふりかけ５００wで１分半チンします。

５から出た汁を４に混ぜ、もう一度弱火にかけて、塩、胡椒で味を整えます。
＊この時一気に温めると中身が吹き出すので注意！

５のホタテを片面だけ焦げ目が付くまで炙ります。

６のポタージュをお皿に入れ、ホタテを飾り万能ネギをちらし、オリーブオイルを垂らしたら出来上がり。