里芋は皮をむき、やわらかくなるまで煮てからフォーク、麺棒でなめらかに潰す。

①と団子の粉を一緒にこね、耳たぶ暗いのかたさにする。水を加えてもよい。

③に②をくるみ、蒸し器で強火で15分。

その間に、⚫を火にかけ、水とき片栗粉でとろみをつける。仕上げに柚子の絞り汁を加える。

蒸し上がった里芋団子を器に盛り、あんをかけ、針柚子を飾る。