大根は葉付き、土付きを選ぶほうが賢明。長持ちし、包丁を入れた時にシャキっと音がして水しぶきが飛ぶような大根が良い。

右から、剥いたばかりの皮、少し乾き始めた皮、水分が抜けて乾燥した皮。
冷凍保存し、好きな時に取り出して使える。

（使い道の例）
戻して味噌汁など塚愛道いろいろ。
こりこりした歯ごたえがよし。