ボールにかに身・はんぺんを入れて少し粘り気が出るまでこねる。

片栗粉・酒を入れて、はんぺんの形がなくなり、形成しやすい固さになるまでこねる。

ひと口サイズくらいにまるめる。

沸騰したお湯でしんじょうの色が白くなるまで茹でたら、ザルにあげて冷ます。

鍋に吸い物の材料と花麩を入れ、ひと煮立ちしたら火からおろし粗熱をとる。

パイシートを使用するカップより少し大きめにカットし常温でおいておく。

カップにしんじょう・豆腐・花麩を入れ、吸い物をカップの半分くらいまでそそぎ、三つ葉をのせて冷蔵庫で10分ほど冷ます。

パイシートの内側に軽く溶き卵を塗り、カップにフタをするように包み表面にも溶き卵を塗る。

230℃に余熱したオーブンで10～15分焼き、焼けたらオーブンの扉を開けずに5分ほど放置してから取り出す。