バラ肉をビニール袋に入れて、醤油をまぶす。
全体に行き渡るように軽くもみ、口を縛り半日か一晩冷蔵庫へ。

袋から肉を取りだし、肉をつるします。
私は、手芸用の太い針にたこ糸で肉にとおします。

三日間干します。

蒸し器に、水ではなくウーロン茶を入れて、沸騰したら肉をいれ20分程度蒸して完成です。