野菜→ごぼうと人参は、みじん切りにする。あらかじめ茹でて、水に落として水気をとる

ハマチの片身は、包丁でたたく。または、フードプロセッサーで粗びきの固さにする。

2に1.とおろししょうが、卵、中味噌、醤油、みりん、酒、薄力粉を入れてフードプロセッサーで軽く混ぜ合わす。

190度油で揚げる。ゆっくり時間をみながら、揚げる。200度で二度揚げする。

盛り付けにサラダ菜を付け加える。