茄子を縦半分にきってから一口大の乱切りにする。切った茄子を5分程水に浸けておく。

いんげんを2分程茹でて冷水に取り、冷めたら半分に切る。鶏肉を一口大に切って☆をふりかけ軽く揉む。

◎をボウルに入れてよく溶き混ぜる。しっかり溶けたら水を注いで鷹の爪、おろし生姜を入れて混ぜ合わせる。

厚手の鍋にごま油とサラダ油を熱して、鶏肉を炒める。

鶏肉の色が変わったら、水気をしっかり切った茄子を入れて中火で約5分炒める。

【5】の鍋に【3】で混ぜ合わせた汁を入れる。ホイルで落し蓋をして、中火弱で5〜6分程煮込む。

【6】の鍋にいんげんを加る。再び落し蓋をして中火弱〜弱火で、約5分煮込んで出来上がり。