沸騰した湯にイカをさっとくぐらせ、すぐに氷水に放ち冷やして、細く切る。くれぐれも煮てはいけない。半透明状態で。

ゴーヤは薄くスライスし、水でさらし、塩少々を振りかけてさっと混ぜ、少ししんなりしたらすぐに絞っておく。軟らかくならない程

度に。また、塩辛くならないようにする。

冷やしておいて、食べる直前に、イカとゴーヤを味噌で和える。