牛肉にシーズニングすべてを混ぜて刷り込む。塩は少なめ。後で食べる時に調整しましょう。

1時間位おいて冷ます。冷えて肉が収縮し、血が出てくるので。

中華鍋オーブンで70〜80℃をキープしながら30分位火を通す。温度が低いので絶対に火が通りすぎることはありません。

金串を通し中まで温まっていれば完成。

肉の温度が下がったら、ペーパータオルで包み、さらにラップをして完全に冷やす。余分な血や脂が吸い取られて肉が落ち着く。

後はスライスしてお好みの味で。ケチャップマスタード、ホースラディッシュ、もちろん塩胡椒でも。ジャムなどもオススメ。