牛肉に塩をすり込み、マージョラム、セージ、コショウをふりかける

フライパンにサラダオイルをしき強火で牛肉のすべての表面を焦がし、肉汁が逃げないようにする。

しばらくおいて肉から余計な血や水分を出す。

中華鍋に円形の網渡しを入れ、その上に肉を載せてボールで蓋をする。ID19068721のアルミホイル無し。これが簡易オーブン

弱火にかけ、大体70℃を保持。手でなんとか触れる温度が70℃です。これより高いと火が通り過ぎます。

肉の大きさにもよりますが、15から30分位でできます。金串を刺してみて唇に当て冷たくなければ完成。

30分程度かけて冷ましキッチンペーパーで包み浮き出てくる血を吸い取る。

血があまり出て来なくなったら完成。

切ると写真の通り表層数ミリが焼き色で内部は濃いピンク、でも中まで火が通っています。これが最高の証し。

塩胡椒、ホースラディッシュ、醤油、マスタード等お好みで召し上がれ。