砂糖と水を混ぜて火にかけてカラメルをつくる。色づいたら弱火にして生クリームを少しずつ加えてカラメルを煮とかす。

クリームにカラメルが溶けたら火を消す。溶け切れていない固まりがあるかもしれないので一度ざるで漉す。

ボウルに入れて冷蔵庫で完全に冷えるまで冷やす。（そうでないと泡立ちません）７−８分立てにする。

好みでシフォンケーキにかけて食べる。