フライパンで料亭の味！鶏釜飯風ご飯
コタンコロカムイ @cook_40126755
きちんと出汁をひいて炊くご飯。とてもおいしやさかい、ためしとくれやっしゃヾ(´ω｀＝´ω｀)ﾉ
このレシピの生い立ち
京都の老舗料亭出身の店長に教わった味です。出汁の旨味と香りがぜいたく！
フライパンで料亭の味！鶏釜飯風ご飯
きちんと出汁をひいて炊くご飯。とてもおいしやさかい、ためしとくれやっしゃヾ(´ω｀＝´ω｀)ﾉ
このレシピの生い立ち
京都の老舗料亭出身の店長に教わった味です。出汁の旨味と香りがぜいたく！
アプリでひらく作り方
- 1
まずお米を研ぎましょう！すばやく優しくね。米を砕かないように！！
- 2
研いだお米はそのままたっぷりの水に15分間浸けておきます！その後ザルにあげて15分おき、水を切る
- 3
出汁に調味料を全て加えてよく攪拌する。塩味を少しキツく感じるかもしれないが、それでよい。
- 4
鶏は小さめのさいの目切り、人参は薄く細く短い千切りに。
- 5
ここでお米用の計量カップの出番！洗い米を計量カップで｢すりきり｣にはかりながらフライパンへ！
- 6
3の調味出汁を、お米用の計量カップで｢米と同じ体積分｣はかり入れる。上に鶏と人参を散らす。
- 7
フタをして中火にかける。少ししてフツフツしてきたら強火！！
- 8
ボコボコと煮立ち、フタの穴から湯気が出だしたらとろ火気味の弱火にする。これで12〜14分炊く。
- 9
時間が経ち炊きあがったら10分はむらしてね♪｢赤子泣いてもフタ取るな！｣
- 10
蒸らし終えたらさっくり混ぜて、余計な水分を飛ばします。茶碗によそって、おあがりやす♪(o^_^o)
コツ・ポイント
出汁は600cc用意しますが、全部は使いません。あくまで、｢洗い米と同じ体積の水分量｣です。余った出汁はそのままだし巻きに使えますよ♪15分浸水後、きちんと余計な水を切らないと、味が薄まります(泣)
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