ぶどうのムース
ぴおぴあ @cook_40141695
ぶどうの季節の定番デザートです。種あり、皮が硬い、実が小さい、などの訳ありで安いぶどうがあったら是非。
このレシピの生い立ち
母から受け継いだレシピです。毎年ぶどうが安い８−９月になると作ります。
ぶどうのムース
ぶどうの季節の定番デザートです。種あり、皮が硬い、実が小さい、などの訳ありで安いぶどうがあったら是非。
このレシピの生い立ち
母から受け継いだレシピです。毎年ぶどうが安い８−９月になると作ります。
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作り方
- 1
房から実をとり、皮ごと煮る。ぶどう自身から水分が出るが、様子をみて水を少量足し、甘味が足りなければ砂糖を加える。
-
- 2
実がつぶせる柔らかさになったら(弱火で10分、400cc程度が目安)、漉して皮と種を除く。
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- 3
ゼラチンパウダーを少量のお湯でふやかしておき、漉した液が温かいうちに投入。粗熱がとれたらヨーグルトを加えて冷蔵庫へ。
-
- 4
生クリームを七分に泡立て、これと同程度の濃度になった３(ぶどう液＋ヨーグルト)を合わせる。
型に入れ、再び冷蔵庫へ。 - 5
数時間冷蔵庫で放置し、固まったら型から出して出来上がり。
プリン型のような小さい容器で作ってもいい。 -
コツ・ポイント
手順４の「ぶどう液＋ヨーグルト」と「生クリーム」が同じような濃度になっていると、きれいに出来ます。濃度が異なると（ぶどう液がサラサラとか）分離することがあります。ヨーグルトの比率はお好みで。紫系統のぶどうの方が色がきれいです。
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