サーモンの水分をペーパータオルで拭き取る。昆布はペーパータオルに日本酒（分量外）を湿らせて拭く。

昆布にサーモンをのせて、酒をふりかけ、もう一枚の昆布で挟む。全体をラップでぴったり包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

米２合を研ぎ、昆布をのせて寿司飯の水加減にして炊飯器で炊く。炊きあがったら昆布を取り出し、合わせ酢を回しかけて混ぜる。

器に盛り付けてごまをふり、そぎ切りにしたサーモンを並べる。お好みでわさびと醤油を添える。