茄子を縦横半分に4等分して皮に格子の切り込みを入れて、それを半分にし8等分する。水に漬けてアクを抜いておく。

しょうがをすりおろし、長ネギ、青シソをみじん切りにする。トマトをくし切りにする。めんつゆ2カップ分を冷やしておく。

茄子の水気を切り、フライパンに大2の油を入れて2分程焼き、水を大1程入れて蓋をし2～3分蒸し焼きにする。

焼いた茄子を残りの0.5カップ分のめんつゆに漬けて、冷蔵庫で冷やしておく。

素麺を湯がき、冷水でしめる。

器に素麺、茄子、トマトを添え、めんつゆをかける。シーチキン、青シソ、長ネギ、しょうがを添え、すりごまを振りかける。