☆下準備☆ トマトはヘタを取り、上下に十時に切れ込みを入れ、湯むき　1センチ角に角切りにする

ニンニクは、縦に二つに切り、芽があれば取り、包丁を横にしてひき潰す

茄子、パプリカ、ズッキーニ、玉葱も1〜1．5センチ角に角切りにしておく

大きめなフライパンに多めのオイル（好みのオイルで可）で茄子を軽く素揚げする、バッドなどにあけておく

茄子を揚げたオイル、大匙1程度を残し、弱火でニンニクを炒める 香りがたったら、玉葱を入れ、中火にして炒める

玉葱が透明になったら、トマトを入れ、強火にし汁気を飛ばすように、2分ぐらい炒める（トマトソースを作る気分で）

ズッキーニ、パプリカを入れ、馴染んできたら、揚げた茄子も入れる

味を見ながら塩をし、フライパンのフタをして、中火で10分程度煮込む

コショウをするならここで、味見し塩分が足りないようなら、少し塩を足す　火を止めて、仕上げのオリーヴオイルを一回しする

好みでバジルをちぎっていれ、粗熱が取れたら、冷蔵庫にて保存（一週間ぐらい保存可能）

☆2011．7．30追記☆塩分量表記、レシピ写真変更しました