茄子を縦横半分に4等分して皮に格子の切り込みを入れて、それを半分にし8等分する。水に漬けてアクを抜いておく。

しょうが・長ネギをみじん切りにする。たれ全てをボールにあわせておく。

茄子の水気を切り、フライパンに大2の油を入れて2分程焼き、水を大1程入れて蓋をし2～3分蒸し焼きにする。

焼いた茄子を熱いうちに合わせだれの中に入れる。冷めたら、冷蔵庫で冷やしておく。器に盛ってみじんぎりにしたシソを添える。