沢庵をよく洗い表面の糠を落とす。1～2ｍｍの半月切りか銀杏切りにカット。ボウルに入れてたっぷりの水につけて塩抜き。

鍋に醤油と砂糖を入れ温める。砂糖が溶けたら赤唐辛子と針生姜と酢を入れ、３の沢庵、昆布、スルメを入れてひと煮立ち。

仕上げに炒りごまを加える。調味液が少なめなので、冷めてからポリ袋に入れ空気を抜き縛っておくと、全体に味が馴染みます。