乾燥ポルチーニ茸は水につけておき、水は捨てずに漉す

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、玉ねぎのみじん切りを入れ炒める。玉ねぎに火が通ってきたらポルチーニ茸と鷹の爪を入れる

２に漉した水、トマトピューレ、フォンドヴォーを入れ煮詰める。最後にバターを入れる

パスタを茹でる。その間にきのこ類を炒め、３で作ったポルチーニ茸のソースを入れ、生クリームを入れ一煮立ちさせる

４の中にチーズを入れ、湯がいたパスタを入れ和える