いわしは手開きをし、塩こしょうをふる。

生しいたけは石づきを取って２～４等分に切る。まいたけはほぐす。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。

きのこ、玉ねぎは耐熱容器に入れ、白ワイン大さじ３をふりかけ、ラップをして電子レンジ（６００ｗ）で約４分加熱する。

フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくを焦がさないように弱火できつね色に焼き、皿に取り出す。

いわしに小麦粉をまぶし、④のフライパンに皮を上にして入れ、時々ゆすりながら両面を焼き、皿に取り出す。

⑤のフライパンにバターを加え、③を入れてさっと炒め、★をふり、きのこソースを作る。

⑤のいわしに⑥のソースをかけ、④のにんにくを散らしてお好みでレモン、パセリなど飾る。