サーモンに塩・砂糖をまぶして、キッツチンペーパーに包んでお皿にのせ、ラップをせずに冷蔵庫で３時間ほど寝かせる。

出てきた水分とサーモンの周りに残っている塩と砂糖をキッチンペーパーで拭き取る。

くしゃくしゃにしてから伸ばしたアルミホイルの上にサーモンをのせ、それを網にのせておく。
スモーク鍋にはまだ入れません。

スモーク鍋の底にアルミホイルを敷き、その上にスモークチップを広げて入れる。
サーモンはまだ入れずに蓋をして３分加熱する。

火を止めて蓋を開け、網にのせたサーモンを入れて、すぐに蓋をして、蓋をしたまま１０分放置。

スモーク鍋からサーモンを取り出し、アルミホイルにのせたままお皿に移し、冷蔵庫でラップをしないで３０分以上冷ましたら完成♪

１００均の両手持ち中華鍋２つと網で簡易的な燻製器に♪
１つの鍋は蓋替わりに。網は鍋より一回り小さめの丸型がベストです。