豚の軟骨を鍋にいれ、ひたひたになるくらい水を入れて下茹でする（１回目）時間は沸騰してから２０分くらい。

お湯を全部捨て、豚の軟骨を一つ一つ丁寧に水洗いして灰汁や余分な油を落とす。さらにもう一度水に入れ20分ほど下茹で。

もう一度灰汁などを洗い流し、軟骨を圧力鍋に入れ、すりおろしたしょうがを入れる。また水をひたひたになるくらい入れる。

圧力鍋で蒸気が出始めたらそこから15〜30分。火を止めたらそのまま一晩おく。

一晩ねかせたら浮いてる余分な油をすくって捨てて、醤油、みりん、酒を入れまた圧力鍋で加圧。時間は10〜20分くらい。

圧力鍋のふたを開けられる状態になったらできあがり。