ぶりに塩を少々まぶし（片面でOK）、ラップをして冷蔵庫に10分程置いておく。★の調味料を混ぜ合わせてタレを作る。

ぶりにまんべんなく熱湯を回しかけ霜降り。身が少し白くなったらOK。キッチンペーパーで水気をとる。

②のぶりに片栗粉を両面まぶし（余分な粉ははたく）、油を少し熱したフライパンで焼く。 (皮目から焼く)

弱めの中火で軽く焦げ目がつくくらい焼けたら、ひっくり返し、フライパンに蓋をして中まで火を通す。（弱火で蒸し焼き状態）

火が通ったら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、①で混ぜ合わせておいた★タレを回し入れる。

少し火を強め、タレがﾌﾂﾌﾂしだしたら、もう一度ひっくり返して、できるだけ表（盛り付けた時に上にくる方）を照り照りに。

照りが付いたらまた適当にひっくり返す。タレにかるくとろみが出てきたなぁと思うくらいまで煮絡めたら出来上がり。