じゃがいもは皮付きのまま蒸し器に入れ竹串を刺してスッと通るまで蒸す。熱いうちに皮をむく。蒸し器がないときは茹でてもOK。

玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。

②にひき肉を加え、木べらなどでよくほぐしながら炒める。肉の色が変わって火が通ったら塩、こしょうをする。

①と③をすりばちに入れ、よく混ぜる。混ざったら酒50ccを加えてさらに混ぜる。

たねを1こずつ俵型にして、まな板などに並べていき水気をとばす。（2時間ぐらいおきます）これがポイントです。

油を中温（170℃ぐらい）に熱し、コロッケをそっと入れる。こんがりキツネ色になったら油からそっと取り出す。

お好みでトンカツソースやウスターソースをかけて♡