昆布をぬれ布巾ではさんでしんなりさせ。１ｃｍ幅に切って結ぶ。

豚バラ肉は塊のまま鍋にいれ、ウーロン茶を注いで肉がすぽりとかぶる位水を足す。ネギと叩き潰した生姜を入れて強火にかける。

弱火にし、アクを取って蓋をし１時間茹でる。ネギと生姜を取り除きさらに1時間茹でる。（ゆで汁が少なくなったら水を足す）

肉を冷水にとってアクをやさしく洗い落し、３～４ｃｍ角に切る。（茹で汁は捨てない）

ザルにペーパータオルを敷いて茹で汁をこす。

鍋に昆布と肉を入れ、茹で汁２カップ、酒、砂糖、醤油、みりんをいれて中火にかける。

煮立ったら弱火にし、落し蓋をして1時間煮る。煮汁が少なくなったら完成！