真鯛は下処理を済ませ、塩をして5分置いて、キッチンペーパーで水気をとります。

フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクとアンチョビ(みじん切り)を入れ、火にかけ香りを出します。

真鯛を入れ両面に軽く焼き目をつけます。
強火にしすぎるとニンニクが焦げちゃうので注意してください！

砂抜きしたアサリと白ワインを入れ、アルコールを飛ばします。アルコールが飛んだらプチトマトを入れて蓋をします。

水分が無くなってきたら、途中水を足しつつ、煮詰めていきます。

味が決まったらオリーブオイル(仕上げ用)を入れて、軽く乳化させるようにフライパンをゆすりながら煮詰めていきます。

乳化が終ったらお皿に盛り付けて、仕上げにパセリを振りかけたら完成です！！

余ったソースはバケットにつけてもパスタにしても最高です！