玉ねぎはみじん切りにし牛脂で飴色になるまで炒め冷まします。焼き麩は手で潰しておきます。

ボールにひき肉、１、卵、塩、ナツメグパウダーを振りいれます。

２を20回～30回程度（ひき肉の場合は１０～２０回程度）混ぜ合わせます。肉の粒がなくなった位が丁度良い混ぜ加減。

３のたねを4等分にし、一つ一つキャッチボールをするように空気を抜き形を整え真ん中をくぼませます。冷蔵庫で５分冷やします。

ハンバーグを取り出し軽くキッチンペーパーでふき取ったらソースの材料を入れ砂糖を溶かし、全体フツフツさせたら完成。

７をハンバーグにかけて頂きます。