ワインにも、日本酒にも合う、炊き込みご飯
犬魚2 @cook_40099315
フランス料理をお手軽レシピで簡単に作る方法 その7 洋風にした鯛の土鍋ご飯
このレシピの生い立ち
西荻窪にあるフレンチの名店organ(オルガン)のまかない料理をシロートの自分でもできるよう簡略化。本物レシピは「なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ—隠れた人気店ウグイス＆オルガンの自慢の50皿」紺野真 著／サンマーク出版 刊90P
ワインにも、日本酒にも合う、炊き込みご飯
フランス料理をお手軽レシピで簡単に作る方法 その7 洋風にした鯛の土鍋ご飯
このレシピの生い立ち
西荻窪にあるフレンチの名店organ(オルガン)のまかない料理をシロートの自分でもできるよう簡略化。本物レシピは「なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ—隠れた人気店ウグイス＆オルガンの自慢の50皿」紺野真 著／サンマーク出版 刊90P
アプリでひらく作り方
- 1
魚屋にウロコと内臓をとってもらい、焼く30分前に冷蔵庫から出して塩小さじ1(分量外)をして、ラップをかけておく
-
- 2
両面をこんがりと焼く
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- 3
土鍋に、吸水させた米、水2.2合弱、黒糖、酢、みりん、バター、塩、しょうが、昆布、フュメ・ド・ポワソンを入れて混ぜる
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- 4
焼いた鯛をのせ、フタをして強火。沸騰したら、極弱火で10分、火を止めて20分蒸らす
-
- 5
フタを開けて身をむしる
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- 6
鯛の身をご飯と混ぜ、三つ葉を散らす
-
- 7
平行してスープを作り、蒸らし終了10前に、炒め物、5分前にトロの炙りを作って完成
-
コツ・ポイント
土鍋が沸騰して弱火にしたら、あとは30分待つだけなので、他の料理を作ります。スープも材料を小鍋に放り込めばよいだけです。
つくれぽ
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