さくら花生地を作る。器に卵黄とさくら餡を入れフォークでよく混ぜる。キャノーラ油、無調整豆乳、食紅の順に加え都度混ぜる。

2の器に薄力粉をふるいながら加えムラなく混ぜる。

さくら葉生地を作る。器に卵黄と砂糖を入れフォークでよく混ぜる。キャノーラ油、無調整豆乳の順に加え都度混ぜる。

4の器にAを加えムラなく混ぜる。

メレンゲを作る。冷えた卵白をミキサーの低速で解きほぐす。砂糖1/3量を加えミキサー高速で泡立てる。

砂糖のざらざら感がなくなったら残り1/3量ずつを加え泡立て、ツヤがありピンと角が立つメレンゲに仕上げる。

メレンゲを半分に分ける。それらからゴムベラひとすくいを3と5の器にそれぞれ加えムラなく混ぜる。

それぞれの残りのメレンゲの器に、8のそれぞれの生地を加えムラなく混ぜる。

先にさくら花生地を型に入れゴムベラで生地の表面をならし、トントンと台に打ち付けて空気を抜く。

後でさくら葉生地を入れ、同様に生地表面をならし空気を抜く。

170℃のオーブンで30分焼く。瓶を使い逆さにして、しっかり冷めたら型から外す。