じゃがいもは皮をむき、十字に４つ切りにしてから、薄切りにする。

長ねぎは、薄い小口切りする。

鍋にごま油を熱し、長ねぎを炒める。軽く塩をして、しんなりすると1を入れて一炒めする。

酒をふり、グツグツ煮えると、だしを加え、煮立つと弱火にして、アクをとり、ふたをして２０分ほど煮込む。

じゃが芋がやわらかくなると、おしゃもじで軽くつぶしながら煮る。

黒練りごまを少しずつ加えて、まんべんなく混ぜて
豆乳を加えて、煮立つ直前に、火を止め、醤油、昆布茶で味をととのえる。

器に入れ、じゃが芋の小さい角切り、炒りごまを散らす。