水を分量より少し多めに鍋に入れ、水のうちから昆布を入れる。

沸騰してきたら昆布を取り除き、かつお節を入れてやや中火より弱めにしてだしをとる。

だしができたら、冷ましておく。

次に、卵を割りほぐしカラザを取り除く。
醤油とみりんと塩を入れ混ぜる。

器に具材を入れておく。

卵と同じくらいの温度に冷ましただし汁を、4に入れ混ぜる。

茶漉しで６を漉し、具材を入れた器に流し込む。

温めておいた蒸し器に並べ、強火で８分蒸した後、弱火にし3分くらい蒸す。
(すが立たないようにするため！)

蒸したら火を止め竹串を刺して透明なだし汁が出てきたら出来上がり。
透明ではなかった場合は1分毎に蒸してみる。