里芋の両端を切り、食べやすい大きさに切って皮を剥く。

塩でこすり洗いをし鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。煮立たったらザルにあげて流水で洗いぬめりを取る。

鍋に酒とひき肉を入れて火にかけ、箸で混ぜる。肉がぽろぽろになったら里芋と●を入れて火にかける。アクを取りながら煮る。

アクを取ったら醤油と味噌を加えさらにコトコト煮込み、里芋が柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に盛って、EXバージンオリーブオイルを垂らして仕上げ、ネギを散らす。