枝豆は洗って汚れを落とし塩揉み後、しばらく放置。沸騰したたっぷりの湯で4分くらい茹でる。少々固めな段階でザルにあける。

枝豆は房から取り出す。牛肉は2cm幅に切る。セロリは粗めのみじん切りに。

加熱した鍋にオリーブオイルをしきセロリを炒める。油が全体にまわったら牛肉を投入。色が変わるまで炒める。

枝豆、トマト水煮缶、水、酒、固形スープ、チリパウダー半量を順に加え、中火で煮る。

水分が半分になったら、味をみながら残りのチリパウダー、パルスイート、塩、胡椒、醤油で味を整え煮詰めていく。

皿に盛ったら、レモンやかぼす、すだちなど果実酢を振りかける。