小麦粉とベーキングパウダー又は重曹を合わせてふるっておく。

カラメルシロップ、サラダ油、卵をよく混ぜて、①に２～３回に分けて加え、さっくりと混ぜる。

②にラップか濡れ布巾をかけて１５分くらい休ませておく。

あんを作る。こしあんにラードを入れて混ぜておく。木の実、黒ごまをミキサーに入れ、フラッシュで細かく砕く。

木の実が細かく砕けたらあんと合わせ、１６～１８等分に丸めておく。

打ち粉をしたまな板の上で生地を棒状に伸ばして１６～１８等分にする。

６を麺棒で薄く伸ばして⑤のあんをのせ、あんがはみ出さない様にきっちり包む。

クッキングシートを敷いた天板に⑧を並べ、170度のオーブンで10分焼く。

焼いている間に卵液を作り、少し焼き色がついた月餅にハケで優しく塗っていく。

もう一度8分焼く。

焼きあがったら熱いうちにアルミホイルなどを被せて落ち着かせる。