Aをよく攪拌し、市販のヨーグルトメーカーなど温度を安定的に保てる装置にセットします。

温度は26℃にセットします。発酵促進のため12時間ごとに中の容器をよく揺すりながら72時間待ちます。

60時間後に揺すった直後の画像です。揺する前から上澄み液自体がすでに乳濁化しており、相当に強烈な臭気を放っています。

4日目の朝、成長中のサワー種にBを加えてよく撹拌し、今度は27℃で12時間待ちます。

4日目の夜です。生地が膨らんで気泡が現れ始め、発酵がはっきり目に見えるようになります (7に続く)。

成長中のサワー種40gだけ残します。これにCを加えてよく撹拌し、27℃で12時間待ちます。

5日目の朝です。二酸化炭素の気泡がさらに大きくなり、酵母の働きが活発化していることが分かります(9に続く)。

成長中のサワー種を25gだけ残し、これにDを加えて混ぜ、28℃で12時間待ちます。粉の割合が増して粘るのでよく混ぜます。

5日目の夜です。爆発的に成長しています。しかし、まだ終わりではありません (11に続く)。

6日目の朝です。ものすごい勢いを感じます。素晴らしい生命力に感動 (13に続く)。

12のライ麦サワー種40gにFを加えてよく混ぜ、今度は30℃で12時間待ちます。

6日目の夜までに1.5~2倍に膨らんだら、40gだけを残してGを加え、30℃で12時間待ちます。

7日目の朝までに2倍強に膨らんだら完成です。膨らみが足りなければ、40g残してGを同じ粉を加え30℃で12時間待ちます。

これで「ポルトガルの★アレンテージョ風田舎パン★」ID19319681のパン焼きに取り掛かれます (17に続く)。