我が家の唐揚げはしょうゆ味ですが、塩と砂糖を少しずつ入れて、コクと旨味を出してます。生卵も一緒に揉みこみます。

片栗粉をまんべんなく付けたら、ザルでたたき落とします！
余計な粉は落として下さい。

粉が落ちたら、皮が外側になる様に丸めます。
これで外はカリッとしやすくなります。

油の温度は１６０度〜１７０度。
一般に唐揚げは１８０度が多いですが、少し低い温度でゆっくり揚げます。

油の深さは唐揚げがちょっと出るくらい。
一度に揚げる量は鍋の半分以下が望ましいです。
極端な油の劣化を防ぎます。

ある程度色が付いてきたら、途中で油から上げる（一瞬でいいです）
表面の水分を蒸発させます。

程よく色がついたら揚げ終わりです。
いつもより少し早めに上げてください。

その後、ゆっくり余熱で寝かせます。最低５分。
早めに上げて余熱で仕上げる事で、ジューシーさが保たれます。

お皿に盛りつけて完成！！